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要设置拦截所有短信和电话功能在华为手机上，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机自带的“手机管家”应用。
2、在“手机管家”中，找到并点击“骚扰拦截”功能。
3、进入“骚扰拦截”设置后，选择“电话拦截规则”（或可能是“短信拦截规则”）选项。
4、可以勾选相应的选项以拦截不同类型的来电或短信，可以选择拦截所有陌生号码、标记为广告推销的号码等。
5、若想拦截所有来电和短信，可以开启“拦截所有来电”和“拦截所有短信”的选项。
6、根据个人需求，还可以进一步设置其他拦截规则，例如自定义拦截词、设置白名单等。
7、完成设置后，返回到主界面或退出设置。
不同版本的华为手机可能操作略有差异，可以根据手机的具体版本和界面进行相应的调整，长时间拦截所有来电和短信可能会导致错过重要的通信，请谨慎设置。
信息仅供参考，如仍有疑问，建议咨询华为官方客服或查看手机说明书。